Чеснок - острая, ароматная звезда множества блюд, но срок годности свежего чеснока на удивление короткий. Но любителям чеснока не стоит беспокоиться! Фабрики по всему миру придумали хитроумные способы обеспечить бесперебойные поставки этого необходимого в кулинарии продукта. Давайте разберемся, как чеснок готовится к длительному хранению.
Стадия 1: Великое исцеление
Только что собранный чеснок еще не готов к длительному хранению. Ему нужно время, чтобы высушить внешние слои и предотвратить появление плесени. Вот как это сделать:
Сушка на солнце: В некоторых районах чеснок просто оставляют на жарком солнце на несколько недель. Это традиционный и экономичный метод, но зависимость от погоды может стать его недостатком.
Камеры полимеризации: На современных заводах часто используются специальные камеры полимеризации. Эти контролируемые условия обеспечивают постоянное тепло и циркуляцию воздуха, гарантируя оптимальную сушку без зависимости от солнечного света.
Этап 2: Сортировка и обрезка
После того как луковицы чеснока вылечены, их можно сортировать. Это можно сделать вручную или с помощью автоматизированного оборудования для сортировки чеснока. Они ищут следующих сотрудников:
Размер и качество: Нарезаются только самые качественные, свободные от болезней луковицы в определенном диапазоне размеров.
Этап 3: Выберите способ хранения
Хранение целого чеснока: Для длительного хранения луковицы чеснока остаются целыми. Их помещают в вентилируемые ящики или сетчатые мешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить порчу. Главное - прохладная, темная и сухая среда.
Очистка и измельчение: Некоторые растения очищают и измельчают чеснок для удобства использования. Это можно сделать с помощью машины для очистки чеснока от шелухи или комбинации методов. При очистке может использоваться вода под давлением или галтовка с последующей ручной сортировкой для удаления оставшейся шкурки. Для сохранения свежести и вкуса измельченный чеснок часто замораживают.
Этап 4: Упаковка и распространение
Целый или рубленый чеснок упаковывается таким образом, чтобы сохранить свежесть и предотвратить загрязнение. Это может включать в себя:
Вакуумная герметизация: Это позволяет удалить кислород, который является основной причиной порчи, и продлить срок хранения.
Промывка азотом: инертный газ, например азот, может использоваться для вытеснения кислорода и создания защитной атмосферы.
Хранение в контролируемой атмосфере: Для крупномасштабного хранения на складах может использоваться контролируемая атмосфера с определенным уровнем температуры и влажности, что позволяет продлить срок годности.
Бонус: сублимационная сушка и чесночный порошок
На некоторых фабриках чеснок подвергают дополнительной обработке, чтобы продлить срок хранения:
Сублимационная сушка: Этот процесс удаляет воду из чеснока путем сублимации, превращая его в сухой, пригодный для хранения продукт. Затем чеснок можно измельчить в порошок для удобного использования.
Если вы хотите сохранить чеснок для длительного хранения, лучше всего обработать его с помощью линия по переработке чеснока. Если вы заинтересованы в переработке чеснока, не стесняйтесь обращаться к нам.