L'ail est un aliment indispensable dans notre vie quotidienne. Il peut non seulement être utilisé comme assaisonnement pour rendre les aliments plus parfumés, mais il a également un certain effet sur la santé humaine. Il existe de nombreux types de produits finis à base d'ail. Outre l'épluchage direct, il peut également être transformé en flocons d'ail, en poudre d'ail, en sauce à l'ail et en d'autres produits. La valeur ajoutée de l'ail s'en trouve ainsi renforcée. Alors, comment traite-t-on l'ail dans une usine de transformation de l'ail ? L'article suivant l'explique à tout le monde.
- Technologie de traitement en profondeur de l'ail en poudre
- Choisissez de l'ail de qualité et utilisez une éplucheuse pour retirer la peau extérieure de l'ail, puis triez-le et nettoyez-le.
- Couper l'ail en tranches d'épaisseur uniforme, puis le blanchir dans de l'eau chaude à 95°C-98°C pendant 1-3 minutes, puis le laver rapidement à l'eau froide 2-3 fois, le déshydrater à l'aide d'une centrifugeuse et l'égoutter.
- Placer les tranches d'ail égouttées et déshydratées dans un équipement de séchage à basse température et maintenir la température à moins de 60 °C pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la teneur en eau soit inférieure à environ 5%.
- Cribler les tranches d'ail séché pour éliminer les impuretés, les réduire en poudre à l'aide d'un moulin, puis les passer au tamis de 80 à 100 mesh. Les emballer dans des sacs en papier d'aluminium ou en film composite, ou les mettre en bouteille.
- Technologie de traitement en profondeur de la pâte d'ail
- Identique au prétraitement de la poudre d'ail.
- Traitement des brisures. Lors du broyage ou après le broyage, ajouter un agent protecteur et un stabilisateur, de la vitamine B1, et ajuster la valeur du pH à 4-4,5 avec de l'acide citrique.
- Traitement par filtration. Presser la pulpe d'ail écrasée et séparer le résidu et le jus, puis utiliser une centrifugeuse pour séparer le jus en sédiment et en surnageant afin d'obtenir le sédiment.
- Mélange des ingrédients : mélanger les résidus, les sédiments et la pâte d'ail obtenus ci-dessus, et ajouter du sel, du glutamate monosodique et d'autres assaisonnements pour obtenir une pâte d'ail aromatisée pure.
- Technologie de traitement en profondeur des flocons d'ail
- Choisissez de l'ail de qualité et utilisez une éplucheuse pour retirer la peau extérieure de l'ail, puis triez-le et nettoyez-le.
- Couper l'ail en tranches d'épaisseur uniforme, puis le blanchir dans de l'eau chaude à 95°C-98°C pendant 1-3 minutes, puis le laver rapidement à l'eau froide 2-3 fois, le déshydrater à l'aide d'une centrifugeuse et l'égoutter.
- Placer les tranches d'ail égouttées et déshydratées dans un équipement de séchage à basse température et maintenir la température à moins de 60 °C pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la teneur en eau soit inférieure à environ 5%.
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