L'ail est l'un des ingrédients les plus utilisés dans le monde culinaire. Son utilisation remonte à l'Antiquité et ses bienfaits ont été largement documentés. Il n'est donc pas étonnant que la transformation de l'ail soit devenue une industrie importante. Dans cet article, nous allons examiner de plus près les méthodes de transformation de l'ail dans un cadre industriel.
- Nettoyage et tri
La première étape de la transformation industrielle de l'ail est le nettoyage et le triage. Cette étape consiste à enlever la peau extérieure et à séparer les gousses d'ail des bulbes. Les gousses d'ail sont ensuite triées en fonction de leur taille et de leur qualité. Au cours du processus de nettoyage, certains fabricants utilisent de l'eau pour éliminer la saleté et les débris qui peuvent être attachés à l'ail.
- Séchage
Enlevez l'humidité de la surface de l'ail et séchez-le à l'air libre. Plus l'ail est sec, plus il est facile à éplucher. Vous pouvez utiliser une machine à sécher l'ail à l'air ou une machine à sécher pour éliminer l'humidité de la surface de l'ail en moins de temps.
- Peeling
L'épluchage est l'étape la plus laborieuse de la transformation de l'ail. Dans un cadre industriel, cette étape est réalisée à l'aide de machine à éplucher l'ail qui utilisent de l'air comprimé pour enlever la peau des gousses d'ail. Cette méthode d'épluchage est plus rapide et plus efficace que l'épluchage manuel.
La déshydratation est une étape essentielle de la transformation de l'ail. L'ail est déshydraté pour en retirer l'humidité, ce qui permet d'allonger sa durée de conservation. Il existe deux méthodes de déshydratation de l'ail : la déshydratation à l'air chaud et la lyophilisation. La déshydratation à l'air chaud est la méthode la plus courante dans la transformation industrielle.
5.Concassage et broyage
Après avoir été épluchées, les gousses d'ail sont écrasées ou moulues. Cette étape est essentielle pour faire ressortir la saveur de l'ail. L'ail broyé ou moulu est ensuite placé dans un mixeur, prêt pour l'étape suivante.
- Emballage
La dernière étape de la transformation de l'ail est l'emballage. Une fois déshydraté, l'ail est emballé dans des récipients hermétiques. L'emballage permet de protéger l'ail de l'humidité et de la contamination, ce qui garantit qu'il reste frais pendant longtemps.
Conclusion
En résumé, la transformation industrielle de l'ail comprend le nettoyage et le triage, le séchage, l'épluchage, la déshydratation, le broyage et le conditionnement. Ces étapes garantissent que l'ail reste frais pendant une période prolongée, ce qui facilite son transport et son utilisation dans diverses applications culinaires. L'ail est un ingrédient polyvalent qui ajoute de la saveur et des bienfaits pour la santé à n'importe quel plat, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans toutes les cuisines.