Чесночный порошок - это универсальный ингредиент, используемый во всем мире для усиления вкуса пищевых продуктов, приправ и даже фармацевтических препаратов. Длительный срок хранения и удобство использования делают его одним из основных ингредиентов в промышленной пищевой промышленности. Однако производство высококачественного чесночного порошка в промышленных масштабах требует точности, современного оборудования и соблюдения строгих гигиенических стандартов. В этом руководстве мы разложим процесс промышленного производства чесночного порошка на простые и понятные шаги.
- Поиск и выбор сырого чеснока
Основа первоклассного чесночного порошка заключается в выборе свежих, высококачественных луковиц чеснока. Выбирайте упругие, пухлые луковицы с неповрежденной кожицей и без признаков плесени, прорастания или повреждений. Предпочтительны сорта с высоким содержанием сухого вещества (в идеале 35-40%), так как они дают больше порошка и сохраняют более сильный аромат после обработки.
- Пилинг
Очистка чеснока в промышленных масштабах требует автоматизации. Промышленные методы включают:
Очистка сжатым воздухом: Струя воздуха отделяет гвоздику от шкурки. абразивные ролики: Вращающиеся ролики снимают шкурку, не повреждая гвоздику. Очищенная гвоздика проверяется для удаления остатков шкурки или поврежденных частей.
- Очистка и подготовка
Сырой чеснок поступает на предприятие с грязью, мусором и внешней шелухой. Луковицы подвергаются тщательной очистке с использованием: воздушно-струйных систем: Водяная мойка: струи воды под высоким давлением удаляют въевшуюся грязь.
После очистки чеснок высушивают, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов на последующих этапах.
- Нарезка ломтиками или кубиками
Равномерная нарезка обеспечивает равномерную сушку. Зубчики чеснока подаются в промышленные ломтерезки для получения ломтиков толщиной 1-2 мм. Тонкие, равномерные кусочки быстрее высыхают и сводят к минимуму потерю вкуса.
- Сушка
Сушка очень важна для снижения содержания влаги (с ~65% до ~6%) и предотвращения порчи. Распространенные методы включают:
Ленточная сушка: Ломтики чеснока проходят через конвейерную ленту в камере с регулируемой температурой (50-70°C).
- Измельчение и просеивание
Высушенные дольки чеснока измельчают в порошок с помощью молотковых мельниц или мельниц сверхтонкого помола. Затем порошок просеивается через сетчатые сита (80-100 меш) для достижения однородного размера частиц. Избыток тепла во время измельчения контролируется, чтобы предотвратить комкование или ухудшение вкуса.
- Упаковка
Чесночный порошок гигроскопичен (поглощает влагу), поэтому упаковка должна быть герметичной. Варианты: многослойные фольгированные пакеты с азотной продувкой для блокировки кислорода. Пищевые пластиковые контейнеры для оптовых заказов.
Правильная маркировка и хранение в сухом, прохладном помещении продлевают срок годности до 2-3 лет.
- Контроль качества
На каждом этапе тщательное тестирование гарантирует безопасность и стабильность:Анализ влажности: Подтверждает уровень ≤6,5%.Проверка на наличие микроорганизмов: Проверяет наличие дрожжей, плесени и патогенных микроорганизмов.Оценка цвета и вкуса: Поддерживает однородность продукта.
Советы по оптимизации процесса промышленного производства чесночного порошка
Используйте оборудование из пищевой нержавеющей стали, чтобы избежать загрязнения.
Внимательно следите за температурой сушки - низкая и медленная сохраняет вкус.
Храните сырой чеснок в проветриваемом и прохладном месте, чтобы задержать прорастание.
Регулярная калибровка оборудования для обеспечения эффективности и безопасности.
Заключение
Промышленность процесс изготовления чесночного порошка требует сочетания технологий, контроля качества и опыта. Следуя этим этапам, производители могут создать стабильный, ароматный продукт, отвечающий мировым стандартам безопасности пищевых продуктов. Удобство и эффективность чесночного порошка, используемого в закусках, соусах или смесях специй, обеспечивают его постоянный спрос в пищевой промышленности.
Инвестиции в эффективное оборудование и квалифицированную рабочую силу позволят оптимизировать работу, сократить количество отходов и получить продукт, который будет выделяться на конкурентном рынке. Счастливой обработки!
Мы являемся производителем и поставщиком оборудования для переработки чесночного порошка. Мы можем предоставить все услуги от проектирования завода до использования. Если вы хотите узнать больше, вы можете связаться с нами по электронной почте или по телефону.